​北方地区传统美食——焖饼

北方地区传统美食——焖饼

焖饼是我国北方小麦主产区的特色食品之一，是经典的传统名吃。焖饼是采取焖的工艺，对烙饼丝进行烹饪的美食。对于华北局部地区来说是家家会做的一种普遍饮食之一，是当地人喜爱的主食之一。千层烙饼切丝，加上肉丝之类，熟后有酱香风味。在民间吃焖饼还有个忌讳，就是每个人生日和重要的节日的时候不能吃焖饼，因为它有“焖病”的谐音，所以人们不在重要的日子吃，但这并不影响人们对于他的喜爱。

烙饼：

和面烙饼，饼是“死面饼”，并不需发面。擀成圆形饼，尺径为宜。注意事项，烙饼时以饼薄为好，这样可使饼较软，软而不黏。做成焖饼时，脍炙人口。

饼须切丝。丝为一寸半厘为长宽。这是必须的，或者说，这是焖饼的基本特征，也因此在某些地方如山西，山东，焖饼又以“炒饼丝”名。

炒菜：

菜并没有讲究，常见蔬菜、时令蔬菜，一般都可入作焖饼菜。饭店食堂大量做时，常用菜为白菜、豆芽等。

焖饼：

菜炒到九分熟时，加少许水，紧接将饼丝倒入，先不必搅动。盖盖，稍带3分钟。起盖时，熄火，酱油醋酌量，加入蒜沫。

抄匀：

还有最重要的不可或缺的一步就是将菜、油水与饼丝抄匀。

美味无比的焖饼就此上桌。就一两只大蒜头，什么是满口生香，蒜就焖饼是也！

在鲁西地区焖饼一般分为两种：鸡蛋焖饼和肉丝焖饼。

鸡蛋焖饼：

鸡蛋焖饼

肉丝焖饼：

肉丝焖饼

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